Nunca cozinhe demais o salmão

Sim, todo mundo comete erros básicos de cozinha. Como, digamos, algo tão simples como cozinhar cogumelos ou torrar grãos e especiarias. Abaixo, a leitora Leslie Grau confessa que cozinhou salmão demais para Desfrute de sua refeição o editor associado de alimentos Rick Martinez. Aqui está o conselho de Martinez para garantir que isso nunca aconteça novamente. Bem-vindo ao Effed it Up.

Caro Rick, salvador do salmão cozido,

Eu cozinhei salmão demais ontem à noite. Cortei os filés em porções de quatro a seis onças de espessura uniforme. Eu os espalhei com um pouco de manteiga e maionese misturada e acrescentei temperos e ervas. Eu costumo cozinhar salmão em uma assadeira forrada de pergaminho, mas eu estava fora, então forrei a assadeira com papel alumínio. (Poderia ter sido esse o problema?) Tudo foi para um forno a 300 ° F. Mas, quando verifiquei o peixe após 18 minutos, ele não estava totalmente cozido. Fiz o que qualquer um faria: deixei agir por mais seis a oito minutos. Quando cheguei lá, estava seco.



Eu cozinho muito. E, às vezes, meu salmão é perfeito. Mas cerca de um terço das vezes, eu cozinho demais. Só não tenho certeza de como verificar quando está cozido, mas não cozido demais ou seco. Não tenho problemas com carnes, mas, por algum motivo, salmão e eu temos uma certa rivalidade. Como posso saber a hora perfeita para tirar do forno? Como posso saber a temperatura perfeita para cozinhá-lo? Maldito peixe laranja delicioso!

Obrigado,

Leslie

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Querida Leslie,

Não tema - em breve você estará cozinhando salmão com perfeição. Parece que você deveria ter retirado o salmão do forno após 20 minutos de cozimento total, coberto e deixado descansar.

Assim como outras carnes, é importante retirar o salmão do fogo ou tirá-lo do forno um pouco antes de estar pronto, depois tampe e deixe descansar por cerca de 10 minutos. Durante este tempo, o calor residual continuará a cozinhar a carne e a temperatura interna (no centro do salmão) continuará a aumentar, mesmo depois de desligar o fogo.

Se você não tiver certeza se os filetes mais grossos estão prontos, verifique a temperatura interna. Insira um termômetro na parte mais espessa do filé e procure lê-lo para uma temperatura de 120 ° F para ponto médio.

Pessoalmente, prefiro cozinhar meu salmão em temperaturas mais altas por períodos mais curtos de tempo e tratá-lo como um bife. Primeiro, salgue e apimente o lado carnudo de um filé de salmão de 2,5 cm de espessura (com a pele e os ossos removidos) e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos. Em seguida, aqueça uma frigideira de tamanho médio em médio-alto por cerca de dois minutos. Adicione uma colher de sopa de óleo vegetal e sele o lado da pele por quatro a cinco minutos - até dourar e crocante - e vire, adicionando mais óleo se necessário. Sear o lado carnudo por três a quatro minutos, ou até dourar. Lembre-se do que discutimos: deixe-o descansar.

Agora você pode saborear seu salmão perfeitamente cozido em toda a sua glória, peixe seco uma coisa do passado.

Amar,

Rick

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Resistir! Antes de começar, você vai querer saber como escolher o filé de peixe perfeito, certo?

Assista a este vídeo no The Scene.